Bienvenue dans le monde du Pisco, la boisson emblématique du Pérou. Cette eau-de-vie de raisin a une longue histoire dans la culture péruvienne et est un incontournable de la gastronomie du pays. Dans ce blog, nous allons vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur le Pisco, comment le reconnaître, son histoire, le « conflit » Pérou-Chili ainsi que les différents cocktails que vous pouvez déguster avec cette boisson.
Comment reconnaître un bon Pisco ?
Le Pisco est fabriqué à partir de raisins fermentés dans les régions viticoles du Pérou, principalement dans les vallées d’Ica et d’Arequipa. Mais comment reconnaître un bon Pisco parmi les nombreuses marques et variétés disponibles sur le marché ? Pour cela, il est important de connaître les différents types de Pisco et leurs caractéristiques.
- Pisco Italia : Ce type de Pisco est élaboré à partir du cépage italien, qui est un raisin blanc sucré et aromatique. Le Pisco Italia a un arôme fruité prononcé, avec des notes de pêche, de poire et d’ananas. Il est également doux en bouche, avec une texture veloutée.
- Pisco Acholado : Le Pisco Acholado est un mélange de plusieurs cépages de raisin, ce qui donne un Pisco plus complexe et plus riche en saveurs. Il peut être élaboré à partir de raisins blancs et rouges, et sa saveur peut varier en fonction des proportions de chaque cépage. Le Pisco Acholado a généralement un goût fruité, avec des notes de pomme, de pêche et de raisin.
- Pisco Quebranta : Le Pisco Quebranta est élaboré à partir du cépage Quebranta, qui est un raisin rouge très résistant, avec une peau épaisse et un goût assez neutre. Le Pisco Quebranta est donc moins fruité que les autres types de Pisco, mais il a une saveur plus complexe, avec des notes de cacao, de réglisse et d’épices.
- Pisco Mosto Verde : Le Pisco Mosto Verde est élaboré à partir de raisins qui n’ont pas été totalement fermentés, ce qui lui donne une saveur plus douce et plus aromatique. Le processus de production du Pisco Mosto Verde est plus complexe que pour les autres types de Pisco, car il faut contrôler le moment de la distillation pour obtenir le bon équilibre de saveurs. Le Pisco Mosto Verde a généralement un arôme fruité intense, avec des notes de pêche, de citron vert et de fleurs.
Petite histoire du Pisco
Le Pisco a une longue histoire au Pérou. Les Incas produisaient déjà une boisson à base de maïs appelée chicha, mais ce n’est qu’au 16ème siècle que les Espagnols ont introduit la distillation dans la région. Le nom Pisco vient d’un petit port sur la côte sud du Pérou, d’où était exportée la boisson vers l’Espagne. Depuis lors, le Pisco est devenu un symbole de l’identité péruvienne, avec une appellation d’origine contrôlée pour garantir son authenticité.
La guerre du Pisco Pérou-Chili
Le Pisco est au centre d’un débat entre le Pérou et le Chili, qui revendique également la paternité de cette boisson. Bien que les deux pays produisent du Pisco, il existe des différences significatives dans la méthode de production et les cépages utilisés. En fin de compte, la qualité du Pisco péruvien est incontestable et a remporté de nombreux prix internationaux. En tant qu’agence de voyage péruvienne, nous sommes peut-être un peu partials, mais nous pensons que le Pisco péruvien est le meilleur 😉 🇵🇪
Les cocktails à base de Pisco
Le Pisco est également un ingrédient clé de nombreux cocktails péruviens, tels que le Pisco Sour, le Chilcano et le Algarrobina. Le Pisco Sour, qui est à base de Pisco, de jus de citron vert, de sucre, de blanc d’oeuf et d’angostura, est l’un des cocktails les plus populaires du Pérou et est un must-try pour tous les visiteurs. Le Chilcano est un cocktail rafraîchissant à base de Pisco, de ginger ale et de jus de citron vert, tandis que l’Algarrobina est un cocktail crémeux à base de Pisco.