Plus de huit Français sur dix consomment du café tous les jours (83%). Le secteur ne cesse de croître dans l’Hexagone, dopé par les dosettes, la montée en gamme et le courant bio.
Le Pérou est le 8e producteur mondial de café au monde derrière le Brésil, le Vietnam, l’Indonésie, la Colombie, l’Éthiopie, l’Inde et le Honduras. Il produit exclusivement du café arabica avec un total de 228 000 tonnes en 2017, sur une surface de plus de 380000 hectares.
Le café péruvien est l’un des plus réputés grâce à sa compétitivité et à la disponibilité de vastes espaces favorables à la production de café.
Géographiquement, on peut distinguer trois grandes zones caféieres:
- le bloc nord (comprenant les districts des régions de Piura, Cajamarca, Amazonas et San Martin);
- le bloc centre (où se trouvent les districts des régions de Junin, Cuzco, Oxapampa et Ayacucho);
- le bloc sud (districts de Puno).
Le café est désormais la deuxième culture en matière de superficies cultivées, après le riz.
Particularités du goût du café péruvien
Le café péruvien est exclusivement de type arabica, dont 70 % sont Typica et 20 % sont Caturra. Les 10% restants sont répartis entre les variétés Bourbon, Catimor, du Catuai, du Mondo Novo, du Pacha.
En matière de qualité, le café péruvien peut être comparé aux autres pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. La production de meilleure qualité est exportée en Allemagne, au Japon et aux États-Unis, où il est généralement ajouté aux mélanges.
De même, en France, le café péruvien est essentiellement intégré dans des mélanges.
Pour les torréfacteurs français, il a comme avantage d’être de bonne qualité et moins cher que ses concurrents directs, comme la Colombie.
Son goût dépend beaucoup de l’endroit où il a été cultivé.
Ainsi, les plantations de basse altitude (près de Nambale, prés de la frontière avec l’Équateur) proposent un café au corps moyen, une acidité douce avec des notes de fruits, de fleurs, de noix.
Quand vous montez dans les hautes terres des Andes, dans les plantations qui sont proches du Machu Picchu et de Cusco, son acidité est plus accentuée. Le café qui y est récolté délivre des arômes floraux bien marqués.
En somme, les grains péruviens sont très recherchés par les connaisseurs. Rien d’étonnant, ils sont diversifiés, digestibles et aromatiques.
Beaucoup de caféiculteurs péruviens ont désormais la possibilité de faire valoir leurs talents en faisant connaitre leur café sur le marché international. Aucun doute que les grains de café péruviens gagneront en renommée une fois que leurs saveurs spécifiques auront été goûtées et appréciées par les connaisseurs de café du monde entier.
Le café péruvien se consomme à n’importe quel moment de la journée. Il est idéal au moment d’une pause-café ou pour démarrer la journée.