La cuisine péruvienne est une véritable mosaïque de saveurs et d’influences, un trésor gastronomique qui reflète la diversité et la richesse de son patrimoine culturel. Au cœur de cette richesse se trouve la ville d’Arequipa, surnommée la « Ville Blanche », un joyau culinaire niché dans les Andes péruviennes.

Arequipa se distingue par une cuisine qui allie tradition et innovation, héritée des savoirs ancestraux andins et enrichie par les influences coloniales et la proximité avec l’océan Pacifique. Cette région est bénie par une variété extraordinaire d’ingrédients locaux: des pommes de terre andines dans une infinité de variétés, au huacatay, une herbe aromatique au goût unique, sans oublier les fruits de mer frais apportés par les courants froids du Pacifique.

Cette fusion de saveurs crée une palette gustative unique, où chaque plat raconte une histoire, celle d’un peuple qui a su marier les dons de la terre et de la mer avec une maîtrise culinaire hors pair. Voici cinq plats emblématiques d’Arequipa que vous devez absolument goûter pour vivre une expérience gastronomique inoubliable.

 

1. Rocoto Relleno

Le Rocoto Relleno est un classique de la cuisine arequipénienne. Ce plat consiste en un piment rocoto, farci d’un mélange savoureux de viande hachée, oignons, ail, épices, le tout recouvert de fromage et cuit au four. La combinaison du piquant du rocoto et de la richesse de la farce crée un équilibre parfait en bouche.

 

 

2. Chupe de Camarones

Un incontournable pour les amateurs de fruits de mer, le Chupe de Camarones est une soupe riche et onctueuse. Elle est préparée avec des crevettes fraîches, des pommes de terre, du maïs, du fromage et est souvent garnie d’un œuf sur le dessus. Ce plat est un exemple parfait de l’utilisation des produits de la mer, typique de la région côtière.

 

 

3. Adobo Arequipeño

L’Adobo Arequipeño est un ragoût épicé et aigre, préparé généralement avec du porc mariné dans un mélange de chicha de jora (une boisson fermentée traditionnelle), de vinaigre et de diverses épices. Ce plat, souvent consommé lors des matinées froides d’Arequipa, est un véritable réconfort pour l’âme et le palais.

 

4. Ocopa Arequipeña

L’Ocopa Arequipeña est un plat délicat et raffiné, composé de pommes de terre bouillies servies avec une sauce crémeuse à base de huacatay, d’arachides, et de fromage frais. Ce plat combine les saveurs de la terre avec une sauce aromatique et exquise, reflétant la simplicité et l’élégance de la cuisine d’Arequipa.

 

5. Pastel de Papa

Le Pastel de Papa, un gratin de pommes de terre, est un exemple de l’influence coloniale sur la cuisine d’Arequipa. Les couches de pommes de terre fines sont mélangées avec du fromage, des œufs et du lait, créant une texture riche et un goût réconfortant. Ce plat humble mais savoureux témoigne de l’importance de la pomme de terre dans la cuisine andine.